BACALAO A RIOJANA

El bacalao a la riojana se caracteriza por su colorido y sus sabores típicos de la huerta de la zona, como son los tomates, pimientos, (hortalizas principales de este plato).

INGREDIENTES

1,50 KG de Bacalao, bien desalado.

8 Pimientos Choriceros.

500 g. de cebollas

5 dientes de ajo grandes.

Aceite de oliva virgen extra .

Fritada de tomate : con pimiento verde y rojo natural.

En una cazuela de barro, poner un buen chorro de aceite y agregar la cebolla bien picada y 5 dientes de ajo. Cuando esté bien hecho, retirarlo y dejar templar. Poner los trozos de bacalao con la piel boca abajo. Dejarlos cocer durante 5 minutos, removiendo suavemente para hacerle sacar la gelatina. Añadir el tomate y la carne de los pimientos choriceros. Hacer una fritada con los pimientos verdes y rociarlos por encima. Posteriormente, se colocarán las tiras de los pimientos asados, con cuidado, ya que lo presentaremos en la misma cazuela en la que lo cocinemos. Añadiremos picante al gusto.


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